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Lernen fürs Leben
Für das Essen sollte genügend Zeit eingeräumt werden, damit die Kinder weitestgehend eigenständig essen und trinken können. Gutes Essen genießen und mit den anderen eine fröhliche Tischgemeinschaft erfahren - das ist Lernen fürs Leben. Kinder sind am ehesten für ein ausgewogenes Essen zu begeistern, wenn sie es mit guten Gefühlen und schönen Erinnerungen verbinden.
Bei der Lebensmittelauswahl gilt für Kinder ab dem zweiten Lebensjahr im Prinzip das gleiche wie für ältere Kinder und Erwachsene:
Ein idealer Durstlöscher ist Leitungs- oder Mineralwasser (für kleine Kinder am besten ohne Kohlensäure). Für Leitungswasser genutzte Karaffen sollten regelmäßig gereinigt und frisch befüllt werden. Insbesondere morgens sollte das Wasser aus der Leitung zuvor ein paar Sekunden ablaufen. Zusätzlich können – in wechselnden Sorten – auch ungesüßte Früchte- oder Kräutertees angeboten werden.
Die Kinder sollten zu jeder Mahlzeit und auch zwischendurch Gelegenheit zum Trinken haben – pro Tag etwa sechs kleine Gläser (600 bis 800 Milliliter). Der individuelle Bedarf kann je nach Wetter und Aktivitäten jedoch sehr deutlich davon abweichen. Getrunken werden sollte aus einem Becher oder einer Tasse.
Pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide sollten den Hauptteil des Essens ausmachen. Sie versorgen den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen. Darüber hinaus haben sie gegenüber tierischen Lebensmitteln den Vorteil, dass bei ihrer Herstellung deutlich weniger Treibhausgase verursacht werden. Reichlich Pflanzliches zu essen ist somit auch ein aktiver Beitrag zum Klimaschutz. Eine rein vegane Ernährung wird im Kleinkindalter jedoch nicht empfohlen.
Obst oder Gemüse gehören zu jeder Mahlzeit dazu – empfohlen werden täglich zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse, wobei eine Portion einer Kinderhand entspricht. Empfehlenswert sind frische, saisonale und, wenn es mal schneller gehen soll, auch tiefgekühlte Produkte (TK-Beeren vor der Weiterverarbeitung unbedingt erhitzen!). Je häufiger Kinder verschiedene Obst- und Gemüsesorten kennenlernen, desto höher ist die Bereitschaft zu probieren und desto mehr mögen sie in der Regel eine Vielfalt an Obst und Gemüse in den kommenden Jahren. Geschmackspräferenzen aus dem frühen Kindesalter bleiben bis ins Erwachsenenalter bestehen.
Auch Kleinkinder können je nach Kaustatus altersentsprechend zerkleinertes rohes Gemüse und ungeschältes Obst essen. Schneiden Sie Stücke mundgerecht, aber nicht zu klein, damit sich die Kinder nicht verschlucken. Obstsorten wie Trauben oder Beeren können auch halbiert oder geviertelt werden, sodass keine Verschluckungsgefahr besteht. Wurzelgemüse wie Möhren oder Pastinaken werden besser gekocht angeboten.
Die Portionsgrößen richten sich nach dem Alter der Kinder. Für Ein- bis Dreijährige werden pro Tag etwa 120 bis 150 Gramm Obst und 120 bis 150 Gramm Gemüse empfohlen.
Zusätzlich zu Gemüse sollten mittags Kartoffeln, Teigwaren, Reis oder eine andere Getreideart wie Bulgur, Hirse und Couscous angeboten werden. Hiermit lässt sich der Speiseplan abwechslungsreich gestalten. Mindestens einmal pro Woche sollte es auch Hülsenfrüchte geben. Bohnen, Kichererbsen und Linsen sind weich gegart eine echte Bereicherung auf dem Teller der Kinder, zum Beispiel in Suppe, Eintopf oder Auflauf. Sie können schrittweise eingeführt werden, beispielsweise zunächst durch eine kleine Menge in einem bekannten Gericht. Hülsenfrüchte werden bekömmlicher, wenn das Einweichwasser bzw. die Flüssigkeit aus der Konserve weggeschüttet und die Hülsenfrüchte kurz abgespült werden. Gut bekömmlich und bei Kleinkindern beliebt sind rote und gelbe Linsen (diese müssen auch nicht zuvor eingeweicht werden), insbesondere in pürierten Speisen.
Milch (1,5 bis 3,8 % Fett absolut) oder Milchprodukte wie Joghurt, Quark (max. 5% Fett absolut) und Käse (max. 30% Fett absolut) sollten mittags zweimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen bzw. als Rezeptzutat verwendet werden. Sie enthalten viel Calcium und stärken dadurch die Knochen der Kinder.
Fleisch und Fisch sollten jeweils nur einmal pro Woche Teil der Mittagsverpflegung sein. Werden bei der Speiseplanung Gemüse, Obst, Vollkorn- und Milchprodukte, Hülsenfrüchte, wertvolle Öle und Nüsse berücksichtigt, ist eine gesunde Ernährung auch ohne Fleisch und Fisch gut zu realisieren.
Beispiele:
Eisenreiche pflanzliche Lebensmittel wie Vollkorngetreide oder Hirse und Vitamin-C-reiche Lebensmittel wie Orangen, Fruchtsaft, Paprika oder Broccoli
Beispiele:
Tierische Lebensmittel, auch Eier, müssen für kleine Kinder immer gut durchgegart werden. Fisch sollte immer ohne Gräten angeboten werden und beim Fleisch sollte es mageres Muskelfleisch sein.
Zur Zubereitung der Speisen am besten Pflanzenöl, insbesondere Rapsöl, verwenden. Butter oder Schmalz sollten nur sehr sparsam eingesetzt werden. Frittierte und panierte Produkte sollten möglichst nicht angeboten werden. Sie nehmen bei der Zubereitung größere Mengen Fett auf.
Zum Nachtisch bieten sich Obst, auch in Kombination mit einer Quark-/Joghurtspeise an. Nachtisch muss aber nicht jeden Tag gereicht werden, insbesondere dann nicht, wenn das Hauptgericht nahrhaft ist.
Morgens sind Milch, kleine mit Käse oder vegetarischem Brotaufstrich belegte Brote (am besten Vollkorn) oder Joghurt mit Getreideflocken und frischem Obst geeignet. Fertige Müslimischungen sollten weder Zucker noch ganze Nüsse, Kerne oder Rosinen enthalten. Kleinkinder können sich leicht daran verschlucken. Nüsse können jedoch fein gemahlen oder als Nussmus in das Speisenangebot integriert werden.
Optimal als Zwischenmahlzeit sind frisches Obst, rohes Gemüse, ein kleines belegtes Brot oder auch mal Vollkornkekse.
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