Gemüsefrikadellen mit Tzatziki und Pellkartoffeln | Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW

Diese Gemüsefrikadellen mit Tzatziki und Pellkartoffeln sind einer der Renner in der Frischküche Gerhardt.

Gemüsefrikadellen mit Tzatziki und Pellkartoffeln auf einem Teller

Foto:

Jennifer Braun

Off

Durchschnittlich verursacht das Gericht 670 g CO₂pro Portion.

Wählen Sie aus, für welche Zielgruppe Sie kochen möchten, die Mengenangabe wird altersgerecht angepasst.

Ich möchte mir die Zutatenmenge berechnen lassen für eine:

weiterführende Schule

Grundschule

Kita

Portionen

weiterführende Schule

für die Gemüsefrikadellen:
400 g Möhren
400 g Kohlrabi
300 g Lauch
300 g Magerquark
4 Stück Eier, M
120 g Leinsamen, geschrotet
250 g Semmelbrösel
Jodsalz, Pfeffer
8 EL Rapsöl

für das Tzatziki:
800 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
340 g Magerquark
650 g Salatgurke
1 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer

1.000 g Kartoffeln

Grundschule

für die Gemüsefrikadellen:
300 g Möhren
300 g Kohlrabi
230 g Lauch
230 g Magerquark
3 Stück Eier, M
90 g Leinsamen, geschrotet
190 g Semmelbrösel
Jodsalz, Pfeffer
6 EL Rapsöl

für das Tzatziki:
600 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
250 g Magerquark
480 g Salatgurke
1 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer

800 g Kartoffeln

Kita

für die Gemüsefrikadellen:
200 g Möhren
200 g Kohlrabi
150 g Lauch
150 g Magerquark
2 Stück Eier, M
60 g Leinsamen, geschrotet
125 g Semmelbrösel
Jodsalz, Pfeffer
4 EL Rapsöl

für das Tzatziki:
400 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
170 g Magerquark
325 g Salatgurke
1 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer

700 g Kartoffeln

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und sehr fein schneiden. Kurz in der Pfanne andünsten. Mit dem Quark, den Eiern, Leinsamen und den Semmelbröseln einen Teig herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Frikadellen daraus formen und in Rapsöl braten.
Für das Tzatziki Joghurt und Quark vermengen. Die Gurke schälen und in feine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in die Joghurt-Quark-Masse pressen. Die Gurke zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Pellkartoffeln kochen.

Tipp:

→ Das Garen im Konvektomaten spart im Vergleich zum Braten in der Pfanne Zeit und Fett.

Mengenangaben pro Portion
für eine weiterführende Schule	ca. 480 g
für eine Grundschule	ca. 360 g
für eine Kita	ca. 260 g