Zubereitung 
- Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Petersilie mit Stiel hacken. Möhre oder Kürbis fein reiben. Alles mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel sehr gut kneten, bis eine feste Masse entsteht. Pfanne großzügig mit Öl erhitzen. Mit einem kleinen Eisportionierer Bällchen ausstechen und in dem heißen Öl hellbraun und knusprig braten.
- Blumenkohl in große Stücke schneiden und mit etwas Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Flüssigkeit abgießen und Blumenkohl pürieren. Hirse mit der 2 1/2 fachen Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen und 30 Minuten köcheln, bis die Hirse aufgeplatzt ist.
- Den pürierten Blumenkohl, Muskatnuss und etwas Salz zur Hirse geben und alles zusammen gründlich pürieren.
- Dazu einen Blattsalat mit Dressing reichen.
Tipp:
→ Die Tofubällchen mit dem noch warmen Reis verarbeiten. So haftet der Teig besser zusammen.
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