Blumenkohlauflauf mit Nudeln | Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW

Dieser Blumenkohlauflauf ist bei den Kindern der Kita Hohenfriedbergstraße in Köln-Weidenpesch besonders beliebt.

Ein Teller mit Blumenkohlauflauf

Foto:

Jennifer Braun

Off

Durchschnittlich verursacht das Gericht 700 g CO₂pro Portion.

Wählen Sie aus, für welche Zielgruppe Sie kochen möchten, die Mengenangabe wird altersgerecht angepasst.

Ich möchte mir die Zutatenmenge berechnen lassen für eine:

weiterführende Schule

Grundschule

Kita

Portionen

weiterführende Schule

800 g Dinkelnudeln
1.400 g Blumenkohlröschen

für die Mehlschwitze:
70 g Pflanzliches Fett
45 g Mehl
650 ml Milch 1,5 % Fett
200 ml Kochsahne
280 ml Gemüsebrühe
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch

350 g Emmentaler (gerieben)

Grundschule

600 g Dinkelnudeln
900 g Blumenkohlröschen

für die Mehlschwitze:
45 g Pflanzliches Fett
30 g Mehl
410 ml Milch 1,5 % Fett
130 ml Kochsahne
180 ml Gemüsebrühe
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch

300 g Emmentaler (gerieben)

Kita

500 g Dinkelnudeln
700 g Blumenkohlröschen

für die Mehlschwitze:
35 g Pflanzliches Fett
22 g Mehl
320 ml Milch 1,5 % Fett
100 ml Kochsahne
140 ml Gemüsebrühe
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch

285 g Emmentaler (gerieben)

Zubereitung

Das Wasser zum Kochen bringen, Nudeln und Blumenkohlröschen darin bissfest garen. Aus dem Fett, Mehl und der Flüssigkeit eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch abschmecken.
Auflaufform einfetten. Nudeln und Blumenkohl abwechselnd mit Soße und etwas Käse aufschichten. Zum Abschluss mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 220°C überbacken, bis die Käseschicht goldbraun ist.
Mit etwas Schnittlauch bestreuen und servieren.

Mengenangaben pro Portion
für eine weiterführende Schule	ca. 420 g
für eine Grundschule	ca. 340 g
für eine Kita	ca. 260 g

Gefördert durch:

Landesregierung NRW Logo