Im Oktober 2023 hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die vor drei Jahren grundlegend überarbeiteten Auflagen nochmals aktualisiert. Eine wesentliche Anpassung ist, dass pflanzliche Lebensmittel stärker in den Fokus genommen werden. Die grundsätzlichen Empfehlungen zur Gestaltung der Mahlzeiten wurden nur geringfügig angepasst.
Wenig Zucker und süßende Zutaten
Bei den Lebensmittelgruppen Obst, Milch und Milchprodukten sowie Getränken wurde z. B. nachgeschärft: Der Passus „ohne Zusatz von Zucker und Süßungsmitteln“ wurde ersetzt durch „ohne Zusatz von Zucker und sonstigen süßenden Zutaten“. Der Einsatz von Zucker und Alternativen wie Honig und Fruchtdicksäften sowie Süßungsmitteln wie z. B. Aspartam oder Zuckeraustauschstoffen soll möglichst gering sein.
Pflanzliche Alternativen zu tierischen Lebensmitteln
Neu hinzugekommen ist das Kriterium, die Basis eingesetzter Alternativen zu Fleisch, Fisch, Ei, Milch und Milchprodukten auf dem Speiseplan eindeutig zu benennen (z. B. „mit Erbsenprotein“ oder „auf Sojabasis“), um den Kindern und Jugendlichen eine transparente und bewusste Speiseauswahl zu ermöglichen.
Rückmeldungen zum Speiseangebot
Damit Kinder und Jugendliche die Möglichkeit erhalten, Lob, Anerkennung, Wünsche, Anregungen und Kritik zur Verpflegung zu äußern, ist ein Kriterium für das Lob- und Beschwerdemanagement hinzugekommen: Rückmeldungen zum Speiseangebot werden regelmäßig eingeholt, ausgewertet und Maßnahmen abgeleitet.
Weitere Anpassungen
Neben neuen Rechtsgrundlagen (u. a. Mehrwegangebotspflicht seit Januar 2023, Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung) berücksichtigte die DGE bei den Aktualisierungen insbesondere aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse der Nachhaltigkeitsforschung.
DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas (6. Auflage, 2. korrigierter und aktualisierter Nachdruck, 2023)
DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen (5. Auflage, 2. korrigierter und aktualisierter Nachdruck, 2023)
Mit Hilfe der Checklisten können Sie die aktuelle Verpflegungssituation überprüfen und ggf. Möglichkeiten zur Verbesserung entdecken. Die Checklisten geben eine Übersicht über alle Kriterien der DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Kitas und Schulen.
Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für ein gesundheitsförderndes und nachhaltigeres Verpflegungsangebot für Frühstück und Zwischenverpflegung an fünf Verpflegungstagen
Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für ein gesundheitsförderndes und nachhaltigeres Mittagessen an fünf Verpflegungstagen
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