Gemüsepfanne und überbackene Kartoffeln mit veganer Mayo

Zubereitung 

1. Brokkoli und Blumenkohlröschen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten (TK) oder 10 Minuten (frisch) kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. In eine Pfanne 2 EL Olivenöl mit den geschnittenen Knoblauchstücken geben und leicht anbraten. Brokkoli und Blumenkohl dazugeben und mit einer Prise Salz ca. 10 Minuten anbraten. Dabei kontinuierlich umrühren.

3. Die ungeschälten Kartoffeln mit einer Bürste in Wasser gut säubern und in mittelgroße Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden. Süß- und normale Kartoffeln in einer Schüssel mit 3–4 Esslöffeln Olivenöl und Oregano mischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und eine ungeschälte Zehe Knoblauch in die Mitte der Kartoffeln legen. Das Paniermehl darüber streuen, 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen. Etwas Salz dazugeben, sobald die Kartoffeln gar sind.

4. Für die vegane Mayo alle Zutaten pürieren und abschmecken.

Tipp:

→ Durch Zugabe von etwas Rapsöl während des Mixens kann eine entsprechende Festigkeit der veganen Mayo erreicht werden. Die Menge richtet sich dabei nach der gewünschten Festigkeit.