Spinatknödel mit Eisbergsalat | Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW

Diese Spinatknödel mit Eisbergsalat schmecken den Kindern in der Kita Von-Ketteler-Straße in Köln-Höhenhaus besonders gut.

Spinatknödel mit Eisbergsalat auf einem Teller

Foto:

Jennifer Braun

Off

Durchschnittlich verursacht das Gericht 770 g CO₂pro Portion.

Wählen Sie aus, für welche Zielgruppe Sie kochen möchten, die Mengenangabe wird altersgerecht angepasst.

Ich möchte mir die Zutatenmenge berechnen lassen für eine:

weiterführende Schule

Grundschule

Kita

Portionen

weiterführende Schule

für die Spinatknödel:
800 g Weißbrot
750 ml Milch, 1,5 % Fett
2.000 g Spinat
75 g Pflanzliches Fett
320 g Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
5 Stück Eier, M
75 g Mehl
100 g Paniermehl, Vollkorn
70 g Parmesan

für den Salat:
300 g Eisbergsalat
3 EL Weißweinessig
7 EL Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer

Grundschule

für die Spinatknödel:
520 g Weißbrot
490 ml Milch, 1,5 % Fett
1.300 g Spinat
50 g Pflanzliches Fett
160 g Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
3 Stück Eier, M
45 g Mehl
65 g Paniermehl, Vollkorn
45 g Parmesan

für den Salat:
250 g Eisbergsalat
2 EL Weißweinessig
5 EL Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer

Kita

für die Spinatknödel:
400 g Weißbrot
375 ml Milch, 1,5 % Fett
1.000 g Spinat
38 g Pflanzliches Fett
120 g Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
3 Stück Eier, M
38 g Mehl
50 g Paniermehl, Vollkorn
35 g Parmesan

für den Salat:
200 g Eisbergsalat
1 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

Das Weißbrot klein würfeln und mit Milch aufgießen. Den Spinat in Salzwasser kochen und anschließend ausdrücken und passieren.
Pflanzliches Fett im Topf zerlassen, klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Fett anschwitzen. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mit andünsten. Etwas auskühlen lassen.
Die Masse zu dem Weißbrot-Milch-Gemisch geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Mehl und Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Knödel mit Parmesan servieren.
Dazu Eisbergsalat mit Essig-Öl-Dressing reichen.

Tipp:

→ Wenn etwas Soße angeboten werden soll, kann die vegane Grundsoße gereicht werden oder etwas geschmolzene Butter. Durch Butter verschlechtert sich jedoch die Klimabilanz des Gerichtes erheblich.

Mengenangaben pro Portion
für eine weiterführende Schule	ca. 480 g
für eine Grundschule	ca. 320 g
für eine Kita	ca. 245 g